La barrica será sometida a un proceso de desinfección mediante tratamiento térmico, generando vapor fluyente a 105ºC-120ºC que garantiza la eliminación de los gérmenes presentes en la superficie y en el interior de las duelas. Se constata que el sello de destrucción de Brettanomyces/Dekkera está en el umbral de 55ºC. Simultáneamente a la desinfección, el vapor ejerce una considerable acción de desatascado al forzar la dilación de la porosidad natural de la madera.
